Créée par Catherine Goulet, Avanaa est une microfabrique de chocolat établie à Villeray, à deux pas du marché Jean-Talon. Son credo : from bean to bar. Ce mouvement, émergent au Canada, mais qui a déjà de l’ampleur aux États-Unis, consiste à faire venir les fèves de cacao et les transformer étape par étape jusqu’à l’obtention de tablettes à déguster. Le résultat : un lien plus direct avec les producteurs, une approche plus équitable et une garantie de qualité et de goût inégalables.

L’ingrédient magique ? « Trouver les meilleures fèves au monde », nous dit Catherine… Celles-ci viennent de République dominicaine, de Colombie, d’Équateur ou du Guatemala et sont produites non pas par de grands producteurs, mais par des petites fermes et des coopératives qui « cultivent un cacao d’une qualité exceptionnelle ».

Les meilleures fèves au monde sont produites non pas par de grands producteurs, mais par des petites fermes et des coopératives.

C’est au cours d’un long voyage que Catherine a fait la découverte des plantations de cacao. Auparavant, la jeune femme était géologue et travaillait en exploration au fin fond de la baie James. Et puis, « j’ai eu le coup de foudre pour la fabrication de chocolat artisanal », nous dit-elle. En voyage, elle prend contact avec ceux qui fourniront la matière première de sa toute nouvelle entreprise. « Ce sont des propriétaires terriens qui vivent en milieu forestier. Ils ont une petite terre et avec ça, nourrissent leur famille. Ils cultivent des cacaoyers parmi d’autres arbres fruitiers. »

J’ai eu le coup de foudre pour la fabrication de chocolat artisanal.

Aujourd’hui, Avanaa compte plus de 80 points de vente au Québec, dont la majorité se retrouve dans la région du Grand Montréal. Les cacaos — qui proviennent de l’équateur, de la République dominicaine et de la Colombie — sont acheminés au Port de Montréal, pour aboutir à la fabrique montréalaise en vue de sa transformation. En plus des tablettes de chocolat primées, vous pouvez déguster un vaste choix de produits dérivés du chocolat, tels que des tisanes et infusions, des mélanges à chocolat chaud, des ensembles S’mores et bien plus.

Un atelier ouvert aux curieux

Oui, il est possible de visiter l’atelier Avanaa, situé sur l’avenue Gounod à Montréal. Vous y trouverez une section boutique vous proposant des chocolats en édition limitée, ainsi qu’une foule de produits saisonniers vendus en exclusivité ! 

Découvrez sa savoureuse histoire

Avanaa, c’est quoi ? 80 points de vente au Québec et 11 étapes de fabrication, de la fève à la tablette.

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Environ 4 semaines : voilà la durée moyenne du voyage du cacao par bateau. En espérant qu’il n’ait pas le mal de mer !

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C’est le nombre d’étapes que nécessite la fabrication d’une tablette de chocolat Avanaa, de la plantation du cacao jusqu’à la dégustation. On doit en effet cueillir, fermenter, sécher, trier, torréfier, concher, mélanger, tempérer, mouler, emballer et… savourer !

« Nord »

Le nom « avanaa » signifie « nord » ou « qui provient du nord » en inuktitut. La créatrice Catherine Goulet voulait ainsi rendre hommage au Nunavut où elle a travaillé plusieurs années.

100 000

Chaque année, ce sont quelque 100 000 tonnes de chocolat et de cacao qui passent par les quais de Port de Montréal pour combler les amateurs de saveurs chocolatées.

 

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